Una paella

Llevaba algún tiempo sin pasarme por aquí ya que he estado tratando de enterarme de que va lo del disco duro con NDAS y mi ubuntu, lo que no he conseguido. El caso es que el otro día tocó hacer paella y tras muchas búsquedas la receta que mas me gustó fue la de http://www.artesonado.com/paella.htm

Sólo dos consejos:

Si no encontráis caracoles de verdad, no echéis de esos de bote, se descascarillan

En cuanto al tamaño de la paella, mejor pasarse de grande que de pequeña.

Rey de Tallarines

Hace tiempo un amiguete me llevó a un restaurante chino, donde decía, se hacían los mejores tallarines de Madrid. Fuimos y nada más entrar me asusté, era el típico bareto antiguo, pequeño, oscuro y con las mesas bastante pequeñas, pero la cuestión es que los tallarines estaba riquísimos y no se si tendrá importancia pero había un chino comiendo y hasta ese día yo  nunca había visto a un chino comiendo en un restaurante chino, lo cual, debe de ser bueno ó no, bueno, que me estoy empezando a disipar, aquel restaurante estaba en la “calle del Rio”, en una perpendicular a la calle Leganitos, pues bién, ese restaurante cerró y me quedé sin tallarines hasta que otro amigo me hizo un comentario del tipo, “Conozco un restaurante donde se hacen los mejores tallarines de Madrid”, a lo que yo le contesté, si claro, y se llama El Rey de Tallarines y está cerrado, a lo que me contestó que sí, y que no, que si, que se llama El Rey de Tallarines y que no, que no está en la Calle del Rio, sino en la Calle San Bernardino, 2, detras del edificio España, en frente de una de las salidas del Metro de Noviciado, así que fuimos y efectivamente, Era el mismo Restaurante Chino, que simplemente lo habían cambiado por otro local más grande. Si alguno se ha preguntado a qué venía este historia tan Coñazo, le diré que a nada en particular, que si queréis probar los mejores tallarines chinos de Madrid a continuación os dejo los datos.

Rey de tallarines

Dirección: C/ San Bernardino, 2

Teléfono: +34 915 426 897

Links de interes:

Búsqueda en Google.es

Página Oficial: Rey-tallarines.com

Entrada en 11870.com: Rey de Tallarines

Sanchopanza Blog

Desde hacía un tiempo mantenía un Blog sobre una “sociedad gastronómica” que tenemos unos amiguetes y yo, pues bién, debido a la falta de participación por parte de todos, también me incluyo, he decidido integrar el blog, que antes estaba en la web sanchopanza.wds.es ó wds.es/sp dentro de este blog, así que si le dáis a buscar podréis encontrar alguna que otra receta y algún que otro comentario acerca de las comidas que hacemos mensualmente.

De tapas por Madrid

Buenos días, navegantes. Tenía ganas de escribir para comentar el último restaurante que me ha gustado tanto como para recomendarlo. Se llama Or-Dago y, como su propio nombre indica, es un Asador Vasco tradicional, que lleva más de 35 años funcionando en Madrid. Muy pequeño (apenas 10 mesas) y acogedor, su cocina se basa en una materia prima de primer nivel: carne roja espectacular, rodaballo de saltarse las lágrimas y un changurro (o txangurro como escriben por ahí) muy recomendable. Postres y buen vino de la casa (Rioja Crianza), por un precio relativamente asequible, habida cuenta de cómo están las cosas: 45 euros.

Detalles:

Restaurante Or-Dago

c/ Sancho Dávila, 15 (muy cerca de la Plaza de las Ventas) – Google Maps Link

Tlf: 91 356 71 85

Entrada escrita por: Fabes con Almejes

Febrero – Caparrones

Este mes, Caparron, haciendo honor a su mote, se ha traido un kilito de caparrones que van a hacer en la modalidad de “Caparrones con Tropiezos”, digo van a hacer porque este mes no voy a asistir a la reunión mensual por motivos caseros, vamos que he tenido que cambiar de albañil en la reforma que estoy haciendo en mi casa y viene uno nuevo.

¿Qué son los Caparrones?

Pues los caparrones, como dice la Wikipedia, y si nadie me corrige es una variedad de alubia roja de semilla más corta y redondeada de lo habitual, para más detalles dirigios al artículo completo.

La Receta

La receta a falta de pedir permiso a los administradores de la web para publicarla aquí, la hemos sacado de http://www.valvanera.com/cocina/caparrones.htm

Vinos y Licores

Se compraron dos tipos de vinos, uno fue Glorioso y el otro Señorío de Villarrica, según los comentarios de “Patatas a la Riojana” estaba rico, rico. Si, ya se, no es una definición muy allá de un vino, pero es lo que hay.

El Whisky, de malta y 15 añitos, me da igual lo que me comenten, tiene que estar bueno por narices.

El resultado

El resultado no lo conozco, porque a pesar de que “dementeudefrese” hizo lo imposible por traerme un par de “tupergüeres” con los caparrones, no he tenido la oportunidad de probarlos, problema que voy a solucionar hoy al medio día, a más no tardar, por los comentarios del resto de comensales el resultado fué satisfactorio, para terminar, como os podréis imaginar se aderezó con Dalwhinnie. Os dejo unas fotillos del evento, para que os hagáis una idea.

Caparrones_02 Caparrones_01

Caparrones_04 Caparrones_03

Empanada Gallega

Estas vacaciones he estado en mi pueblo en Galicia, una de las cosas que siempre hago cuando me vengo a Madrid es traerme unas empanadas y unas botellitas de licores varios, pues este año me he echado la manta a la cabeza y le he preguntado a mi tía la receta de la empanada, que por cierto le sale muy rica, ahí la tenéis:

Masa
3 vasitos:

1 de agua templada ó vino blanco

1 de aceite

1 de leche

3/4 kg de harina

Lo echas todo en un bol ó una ensaladera y le vas echando harina y dándole vueltas hasta que la masa no se quede pegada a la cuchara, una vez esté bien amasada la separas y la divides en dos trozos, uno un poquito más grande que otro.

Relleno (Atún y berberechos)

6 latas de atún

1 lata de berberechos

1 yema de un huevo

Aceite de oliva

El relleno es bastante sencillo, cortas tres cebollas tirando a grandes, las picas bien y las pones a pochar hasta que quede transparente, a fuego lento y sin prisa, una vez que esté pochado le echas un chorrito de tomate frito y el atún, lo mezclas todo y lo dejas unos minutillos, antes de sacarlo del fuego le echas los berberechos y lo remueves un poco.

Para la cocción os recomiendo que uséis una bandeja para el horno, la untáis en con mantequilla y le echáis un poco de harina, de esta forma no se os pegará la masa a la bandeja, la estiráis bien hasta que cubra toda la bandeja y que sobre un poquito, luego repartís el relleno de forma uniforme y la cubrís, para cerrarla, simplemente ponéis la tapa encima y la vais pellizcando con la masa de abajo, le hacéis un agujerito en medio y la pincháis con un tenedor pequeñito por toda la empanada para que no se abombe la masa, finalmente, con un pincel “pintáis la empanada”, con la yema del huevo para que al cocerla en el horno quede brillante, lo dejáis en el horno a 170/190 durante 45 minutos más ó menos y ya está.

A Tutankamon le gustaba el tinto

Hoy publica el ABC en su edición impresa la siguiente noticia:

A Tutankamón le gustaba el tinto

Murió joven, pero tuvo tiempo de entregarse a uno de sus placeres: el vino tinto…

Pues claro que murió joven, si subió al trono a los nueve años y empezó a darle al tinto tan pronto, lo que es raro es que durase tanto.

¡¡¡Si es qué!!!

Fuente: ABC.es

Comida mensual – Migas de harina

Como todos los meses, este fin de semana nos toca reunión, del menú se ha decidido un solo plato, Migas de harina, lo cual quiere decir se van a necesitar ingentes cantidades de vino y cerveza para la preparación, además de paciencia ya que te puedes tirar unas tres ó cuatro horas preparándolas.

Actualicación: Mi primo asegura que las hace en 15 minutos, así que ya se verá, si es así la última vez estuvimos haciendo el gilipollas durante tres horas, pero bueno, de los errores se aprende, ¿No?

Ingredientes básicos (para 6 personas):

* 1 kilo de Harina
* 450 de Aceite
* 6 salchichas y 3 lonchas de bacon (u otros variantes)
* 10 dientes de ajos
* Agua
* Sal

Links de interés:

Receta clásica
Definición en la wikipedia – ¿Alguien se anima a completarla?

Restaurante Doña

Calle Zurbano 59, Madrid

Últimamente los sitios de alta cocina se han apuntado a los 60€ de los que no bajan te pidas lo que te pidas. En muchos te sientes estafado pues no le acabas de ver la gracia “al aroma del aguacate de la huerta del tio Paco sobre las criadillas de su puta madre”. Si tenéis ganas de probar algo nuevo sobre una buena base tradicional (y de dejaros 50€ por cabeza) no dejéis de ir a este sitio a probar el Arroz caldoso de foie y boletus. No hay palabras, pocos arroces tan buenos he tenido la oportunidad de disfrutar, y, además, ten por seguro que no sales con hambre, necesitarás un cubata bien cargado para bajarlo. Y si antes os dais el gustazo de probar unas anchoas que seguramente han robado a los mismisimos dioses, pues seguro que hasta os parecen baratos los 50 pavos.

De tapas por Madrid

Navegando por un mar
me encontré con un barco de colegas,
machacaban sus guitarras en cubierta
y tocaban heavy metal.
Con la ayuda del guitarra,
el bateras y el bajista,
compusimos un himno
pa alegrar la vida a nuestros colegas.
Compusimos un himno
pa alegrar a los colegas,
en el mar de la caña,
con el viento en las velaaaaaaaaaas.

Bueno despues de esta pequeña introducción os recomiendo encarecidamente que visitéis el Blog, La cuchara, dedicado a hacer comentarios sobre todo tipo de restaurantes, bares, tapas y tugurios de Madrid.

y para terminar….

Un mal día de tormenta,
el bateras, que estaba de vigía en la torreta,
trajo malas noticias:
se veía un barco de pijos a babor.
Dispusimos los cañones
que disparaban solos de los judas,
pero los pijos nos vencieron
porque tienen la radioformula y el sistema.
Perdimos la batalla,
sangramos por las tachas,
vamos al otro mundo
y allí seguiremos metiendo caaaaaañaaaaaaa.
mientras al barco de colegas
se lo tragan las olas,
cantamos ‘a capella’
una canción de manowaaaaaaaaaaar.

Huevos al salmorejo

Por cierto, ahí va un guisote para valientes que me marqué ayer. Se llama huevos al salmorrejo, es un plato típico aragonés y básicamente esta hecho de jamón serrano, longaniza, chorizo, cinta de lomo (también le puse presa ibérica) huevos, una salsa de cebolla y unos esparraguitos para decorar. Estaba muy, pero que muy rico, eso si, potente. Ahí tenéis una fotillo:

Huevos al Salmorejo

Modo de preparación:

Venga va, que es muy fácil, se fríe la cinta de lomo (y si se quiere presa ibérica, pues mejor), se saca y en el mismo aceite se pone a freír la longaniza (de Aragón), el chorizo dulce (no del de guisar que es demasiado fuerte para esto) y el jamón serrano. Se saca y se pone en la misma fuente que la cinta de lomo. En el mismo aceite se pone a pochar cebolla, luego se le añade vino blanco y al minuto harina para que quede una salsa densa. Se pone encima del resto de los ingredientes. Luego se hacen unos espárragos a la plancha y se ponen encima. Se cogen los huevos crudos y enteros se ponen sobre todo el tema. Se calienta el horno y se mete la fuente (ya caliente el horno) hasta que las claras estén blancas. Se saca y a comer. Pa valientes, aviso, que a mi todavía me dura la pesadez. Aunque también ayudaron los dos platos de pollo al chilindrón que me metí después.